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发布日期:2022-11-05 04:48    点击次数:185

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“九月九,下河挑水煮新酒,茅草青青赤水流,扁担悠悠挑两端,挑来河水贵如油,煮出琼浆冠九囿……”情暖深秋,又是重阳。重阳节,关于子子孙孙以酒为生的茅台镇人而言,它不仅是丰充的符号,更是新一轮酱香酒分娩顺次的原点。

何为“沙”与“下沙”?

“重阳下沙”,是茅台镇酱香型白酒千百年来剿袭的酿造工艺传统。

“沙”是茅台镇对土产货专有的红缨子糯高粱的一种说法,由于红缨子糯高粱坚实有余、粒小皮厚,呈酱红色,看起来像沙子相通,当地人都称其为“沙”。

“下沙”即指,重阳时节,酱香型白酒酿酒的第一次投料,标识着新的一个酿酒周期的运行。每年九九重阳节,第一次投料, 精品称为“下沙”;一个月后,第二次投料,称为“糙沙”,全年投料即告完成。

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为什么选拔在重阳下沙?

东方国宾酱酒选拔于重阳下沙,不错说是集齐了天时、地利、人和。

红粱老练:左证茅台镇传承千年的坤沙酱香酒“12987”酿酒工艺,其中的“2”即是2次投料。每年九九重阳节,东方国宾酒厂的酿酒匠人们会进行第一次投料,这时恰是河谷高粱老练之时;而一个月后的第二次投料,刚好是山冈上的高粱老练了。

赤水河水质最佳:赤水河被誉为“中国白酒母亲河”、“琼浆河”,每年端午节前后雨季运行,久久精品无码久综合充沛的雨水将河流两岸大批的紫砂岩和砾岩冲进河流,赤水河河水玷污,呈现出赤红色。

关系词到重阳节前后至第二年端午节之间,赤水河因雨季已过,河水变得涌现透明,以及河水中蕴含了大批由紫砂岩和砾岩带来的硒、钠、铁、钙等多种有利于人体健康的矿物资和微量元素。东方国宾酿酒流程所甄用的工艺用水,即是成功采用富含硒元素的人命源水,对酿造高品性酱香酒起到繁重的作用。

气温合适,便于界限发酵:温渡过高,酿出的酒生酸幅度会过大;温渡过低,则会影响出酒率,蔓延发酵周期。到了重阳节前后,茅台河谷的气温降至25摄氏度傍边,是下沙酿酒的最合适温度,这个温度便于东方国宾酿酒匠行家工界限发酵流程。

其实跟着当代化高速发展,人们早已不像当年那么依赖当然,但东方国宾酿酒匠人长久遵照如一,盲从当然规章,将重阳下沙这一延绵了千年的酿酒工艺传承于今。

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看似肤浅的下沙酿酒,它更关乎人与当然的谐和共处,以及人对生计的朴素悦纳。这是东方国宾匠人对当然,对传统抒发敬畏和遵照传承的格调。

九九重阳节,有酒情更长。每一个爱更生计的人都值得被细致对待;每一滴悉心酿造的酒都值得被岁月弘扬。

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